番茄好吃又營養，可以運用在各種料理，是台灣人餐桌上常見的蔬菜。而番茄之所以備受推崇，是因為它富含的營養素—茄紅素，不但可以養顏美容，更有多方文獻及醫學報告中指出茄紅素的保健好處超級多！到底茄紅素有什麼神奇的地方？以下文章來告訴大家~
茄紅素是什麼
茄紅素(Lycopene)是類胡蘿蔔素的一種，具有很高的抗氧化能力。而其親脂性不溶於水的性質，可使其作為紅色色素。番茄的茄紅素含量最高，但還是會因不同品種或成熟度而影響茄紅素含量。除了番茄，茄紅素也存在於西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒等蔬果中唷。
補充茄紅素好處多多
茄紅素超強的抗氧化力，是β-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。除此之外，還能幫助提升保護力、養顏美容、增強體力、促進新陳代謝。只要每天補充適量茄紅素就可以調節生理機能，維持健康。好處超級多！
如何攝取茄紅素
人體無法自行合成茄紅素，必須透過飲食來獲得，大部分的民眾會選擇食用番茄來攝取茄紅素。而不同於其他營養素會因為烹煮加熱而流失，茄紅素反而因為其脂溶性的性質，在加熱加工後，成分會融入脂肪中，更提高人體吸收率。因此比起生食番茄，番茄製品如番茄汁、番茄醬，或將番茄入菜會是更不錯的補充茄紅素方法。
● 越成熟、表皮越紅的番茄，茄紅素含量越豐富。
● 可以從其他紅橙色蔬果中攝取茄紅素，如：西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒、櫻桃。
● 喝番茄汁比吃番茄更有助於人體吸收茄紅素。
● 番茄料理中茄紅素與油脂一起烹調後更有助於人體吸收。
小叮嚀
在挑選番茄加工製品時要特別注意是否有額外添加調味劑，許多番茄醬及番茄汁含鈉量都很高，千萬不要為了補充茄紅素，讓身體有其他負擔唷！
利用番茄料理補充茄紅素
番茄海鮮義大利麵
材料：義大利麵、番茄、蒜頭、蝦子、蛤蜊、起司、橄欖油、黑胡椒、辣椒、鹽、香料。
● 番茄洗淨切丁、蒜頭切片備用。
● 蝦子剝殼去腸泥，於鍋中煎熟調味取出備用。
● 蒜片及辣椒以小火煸出香氣後加入番茄，慢慢煮出醬汁。
● 將義大利麵放入滾水中煮至九分熟備用。
● 醬汁煮滾後再加入已吐沙洗淨的蛤蜊悶熟。
● 將醬汁煮至收汁加入少許起司後將麵、蝦子放入一起煮，最後加入適量橄欖油、黑胡椒、香料調味。盛盤上桌。
番茄炒蛋
材料：番茄、蛋、番茄醬、鹽、糖。
● 番茄洗淨切塊備用。蛋打散備用。
● 鍋中放油，將蛋汁下鍋，以小火炒至半熟滑蛋狀撈起。
● 起油鍋，放入番茄塊拌炒，直至香氣飄出呈橘粉色汁液。
● 放入滑蛋後，再加入番茄醬、鹽、糖，拌勻。盛盤上桌。
飲食均衡以及保有良好生活作息最重要
維持身體健康，每一種營養素都缺一不可。平時也要養成健康飲食觀念，保有良好的生活作息，最重要的是要持之以恆！
可以通過食用番茄料理或含有茄紅素的保健食品，每天都補充一點茄紅素，輕鬆養顏美容又健康唷！
參考資料來源
National Library of Medicine – Let food be your medicine: nutraceutical properties of lycopene (2019 Jun)
National Library of Medicine – Lycopene: Food Sources, Biological Activities, and Human Health Benefits (2021 Nov)
National Library of Medicine – Lycopene: A Critical Review of Digestion, Absorption, Metabolism, and Excretion (2021 Mar)
宜蘭縣政府衛生局營養專欄：番茄營養多 這樣吃好吸收！(2019/05/09)
啓新診所電子週報 – 番茄裡的神奇秘密武器 茄紅素
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