中秋節即將到來，一年一度的全民運動-團圓烤肉，也即將展開…
大家應該都聽說過，吃烤肉不健康、容易致癌、攝取過多油脂及鹽分…等說法，究竟是怎麼一回事呢…
就讓我們來一探究竟吧!
致癌物的產生
▲ 烤肉時，當肉汁及醬汁滴入炭火中，會產生致癌物-多環芳香烴，隨而附在食物表面
▲ 紅肉及加工肉已被證實會提高大腸癌的發生率，且使用100℃以上高溫烹調時會裂變產生致癌物-雜環胺
▲ 當食物 (尤其是澱粉及馬鈴薯製品，如：麵包、薯餅) 在高溫炙烤下，經梅納反應產生褐變(焦焦的或褐黑狀態)，會生成致癌物-丙烯醯胺
攝取過多油脂及鹽分
▲ 加工食品多有使用調味料，又沾上醬料進行燒烤，易攝取過多的鈉
▲ 紅肉油脂含量高，而加工肉品(如：香腸、火腿、熱狗、培根等多有添加亞硝酸鹽
▲ 燒烤調味醬，鈉含量相當的高
但中秋節與家人聚在一起烤肉，確實是難得又幸福的時光，那就讓我們來看看怎麼烤，既能吃得開心又能減輕身體及腸道的負擔吧!
1. 預熱食材，微波爐或水煮等等，將食材預先處理至半熟或八分熟，燒烤時可加速烤至全熟時間，並降低烤焦及產生致癌物機率
2. 控制適當火侯，以中小火慢慢烤，並且食物常翻面，避免烤焦
3. 烤焦的部分不要吃
4. 減量高脂肉類及加工食品
5. 多選天然食材來烤，多攝取蔬菜類、水果，搭配多樣蔬菜一起烤
6. 刷醬料時不宜過多，薄博一層即夠味
7. 以天然食材自製低鈉調味料，如：薄鹽醬油加蔥薑蒜等調味，減少鹽分攝取 (註：腎臟相關疾病患者，別用薄鹽醬油做調味)，且調味料中可加入幫助抗氧化的食材，如：檸檬汁等做調味
8. 烤肉架上鋪鋁箔紙，可避免木炭灰附著於食物上，並減少油脂滴在木炭上產生油煙，避免木炭灰附著於食物上
9. 使用鋁箔紙烤肉時，避免刷酸性醬料於放置鋁鉑上的食材，酸性物質會使鋁溶出，建議烤熟後取出鋁箔紙外再刷醬料
10. 盡量不使用竹籤，因竹籤內含有漂白劑等化學物質
11. 生熟食分開處理，避免細菌交叉污染食材
12. 搭配無糖飲料，減少含糖飲料攝取，避免攝入過多熱量
最後，炭火烤肉是會影響空氣品質的一項活動! 建議以無煙炭烤爐、電磁烤盤等來取代傳統的木炭燒烤~ 維護良好空氣品質外，也降低吸入致癌煙霧的風險唷!
預祝大家中秋節愉快! 
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