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§ 認識維生素：
維生素又稱維他命，是人體不可缺少的微量營養素，其於新陳代謝中扮演著重要角色，主要可從飲食中攝取。對於三餐在外及經常熬夜的年輕族群，需要適當補充維生素。除了維生素D可透過曬太陽身體自行合成外，其他維生素人體無法自行合成，需經由口服的方式補充。根據溶解性質的不同，又可分為脂溶性維生素及水溶性維生素。
脂溶性維生素(A、D、E、K)：貯存在體內的時間較長，需靠食物中的脂肪幫助其消化吸收，攝取過量容易有堆積及劑量過高的疑慮。維生素 A、D、E、K 分別與視覺、骨骼、抗氧化及凝血功能有關。
水溶性維生素(B群、C)：貯存在體內時間較短，最多為數星期而已，多餘的會隨尿液排出。維生素 B群及C，主要與營養能量代謝、紅血球與細胞形成，以及抗氧化有關。
§ 維生素的一般功能、缺乏症狀及食物來源：
脂溶性維生素
| 功能 | 缺乏症 | 來源 | |
| 維生素 A | 維持眼睛健康的重要營養素，使眼睛適應光線變化，能保護黏膜及皮膚，並促進牙齒與骨骼的生長 | 夜盲症、皮膚粗糙、呼吸道感染、生長障礙及骨骼異常 | 黃綠色蔬菜水果、牛奶、蛋黃、牛油及肝臟 |
| 維生素 D | 幫助鈣及磷吸收，強化骨頭和牙齒，為神經、肌肉正常生理運作的營養素，具有促進維生素 A 吸收作用 | 骨質疏鬆、軟骨症、經前症候群、偏頭痛 | 曬太陽、牛奶、起司、香菇、魚肝油、蛋黃、牛油、深海魚類、肝臟 |
| 維生素 E | 能減少多元不飽和脂肪酸的氧化，並能延緩細胞老化，維持皮膚及血球的健康 | 疲倦、反應遲鈍、紅血球易破損及貧血，容易引發遺傳性與代謝性疾病 | 榖類、油脂(米糠油、小麥胚芽油、花生油、葵花子油等)、深綠色蔬菜、堅果類(核桃、榛果、花生等) |
| 維生素 K | 構成凝血酶之必要物質，維持血液正常凝固的功能，幫助傷口癒合，同時也是造骨作用中礦物化過程必需要的維生素 | 低凝血酶元症、血液無法凝固、傷口癒合不易 | 綠葉蔬菜、蛋黃、肝臟 |
水溶性維生素
| 功能 | 缺乏症 | 來源 | |
| 維生素 B1 (又稱硫胺素) |
能量代謝的重要輔酶。維持正常食慾以及心臟、神經系統的功能 | 腳氣病、神經相關炎症 | 小麥胚芽、堅果類(白芝麻、腰果、花生、開心果等)、黃豆及其製品、酵母、全穀類、奶粉 |
| 維生素 B2 (又稱核黃素) |
參與人體能量代謝，並維持皮膚黏膜健康 | 口角炎、口唇乾裂 | 豆類、綠葉菜、牛奶、花生、酵母、內臟類、蛋類、瘦肉 |
| 維生素 B3 (又稱菸鹼酸) |
維護消化系統、神經及皮膚健康 | 疲倦、頭痛、食慾不佳、噁心 | 豆類、金針菇、草菇、果仁 |
| 維生素 B5 (又稱泛酸) |
協助蛋白質的生成及利用，幫助肝臟合成膽固醇，製造賀爾蒙 | 均衡飲食不易缺乏 | 全穀類、豆類、酵母、蘑菇、花椰菜、乳製品、蛋、魚、肝臟 (廣泛存在於植物性及動物性食品中) |
| 維生素 B6 | 參與胺基酸代謝，維持紅血球的正常大小及神經系統的健康，是製造抗體及白血球的重要營養素，能幫助皮膚油脂腺正常分泌 | 小紅血球貧血、皮膚炎、口角炎、異位性皮膚炎、抽筋 | 糙米、豆類、酵母、蔬菜類、肉類、麥芽 |
| 維生素 B7 (又稱生物素) |
參與核酸形成，並協助生長發育，幫助體內營養素 (醣類、脂質及蛋白質) 代謝產生能量，可維持皮膚及頭髮健康 | 掉髮、皮膚炎、嬰兒脂漏性皮膚炎、食慾不振、疲倦 | 全麥、花生、蘑菇、蛋 |
| 維生素 B9 (又稱葉酸) |
協助造血(協助骨髓細胞產生正常紅血球)，是胎兒及孩童腦部神經生長發育的重要營養素 | 巨球性貧血、胎兒腦神經血管發育異常 (孕婦缺乏)、虛弱無力、腸胃不適、健忘、口腔發炎 | 綠色蔬菜、糙米、豆類、蛋、肝臟、牛奶及乳製品 |
| 維生素 B12 | 促進紅血球的生成及發育成熟，協助葉酸的代謝，維持神經系統的健康 | 惡性貧血、腸道功能失調、神經炎、頭痛、記憶力衰退、倦怠 | 牛奶、乳酪、蛋、肉類、肝臟、紫菜、海藻 |
| 維生素 C | 促進鐵的吸收、膠原蛋白合成及傷口癒合，具抗氧化作用，能保持肌膚彈性、緩解感冒的症狀 | 壞血病、牙齦出血、易瘀血、皮膚乾燥、疲倦 | 深綠及黃紅色蔬菜、水果(蕃石榴、柑橘類、蕃茄、檸檬等) |
§ 需求補充者：
老年人
懷孕或哺乳期婦女
全素食者 (維生素 B12 尤需補充)
三餐外食者
夜貓族
吸菸者
酗酒者
節食減肥者
消化道疾病患者
§ 參考資料來源：
衛生福利部 食品藥物管理局 藥物食品安全週報 第 343 期 2012.04.13版
衛生福利部 草屯療養院 隱性飢餓衛教資訊 2018.05.06版
衛生福利部 中央健康保險局雙月刊第 94 期 2011.11版
醫療財團法人 辜公亮基金會和信治癌中心 補充維他命專題訪談 2016.04.05版
高醫醫訊 第38卷第二期 骨質疏鬆專刊 2018.07版
台北榮民總醫院 榮總人月刊第 326 期 2011.07.25版
國泰綜合醫院 營養通訊第 91 期 2015.08.15版
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